Héritières de la transhumance estivale du bétail vers les hautes chaumes, les fermes-auberges de la vallée de Munster proposent une cuisine paysanne préparée avec les produits de la ferme, souvent servie en terrasse avec vue sur les pâturages d’altitude.
Une tradition pastorale vieille de mille ans
La vie marcaire rythme l’année depuis plus de mille ans : hivernage en vallée du 29 septembre au 25 mai, puis estive en altitude du 25 mai au 29 septembre. Le mot « marcaire » vient de l’alsacien « malker », qui signifie traire.
Le repas marcaire, une cuisine paysanne
Tourte, roïgabrageldi, viande fumée, fromage blanc et bien sûr le munster fermier composent le repas marcaire traditionnel, souvent accompagné d’une tarte aux myrtilles en dessert.
Une dizaine d'adresses dans la vallée
L’Office de Tourisme de la Vallée de Munster recense une dizaine de fermes-auberges labellisées, accessibles en voiture ou au terme d’une randonnée sur les crêtes environnantes.
Une race locale, la Vosgienne
Ces éleveurs, historiquement producteurs de munster, se sont diversifiés en fermes-aubergistes tout en conservant la race Vosgienne, une vache rustique adaptée aux alpages et présente dans la région depuis le XVIIe siècle.
Une sortie familiale sur les crêtes
Beaucoup de fermes-auberges accueillent les visiteurs pour une démonstration de traite ou de fabrication du fromage, une activité ludique à combiner avec une randonnée dans la vallée de Munster.
Informations pratiques
Pour repérer les fermes-auberges ouvertes selon la saison, consultez l’annuaire de l’Office de Tourisme de la Vallée de Munster.
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